●バカガイ

アオヤギとも呼ばれます。名前はバカガイですが高級食材で、オレンジ色の足の部分は「アオヤギ」、貝柱は「小柱」と分けて売っています。産卵期は3～9月。冬から春にかけてが特においしい貝で、すしだねとしても人気があります。

●ホタテガイ

主な産地は北海道や青森の冷たい海で、養殖も盛んです。貝柱が大きいのが特徴で、主に貝柱の部分を食べます。貝柱が重く、グリコーゲンが一番多いのは8月です。
殻つきのほか、殻を取って、貝柱とひもを別々に売っていることもあります。生のほか冷凍、ボイル、干し貝柱など加工品も多く、日本でいちばん消費量が多い貝です。内臓が付いたままボイルしたものは甘辛く煮つけるとおいしくいただけます。

●カキ

いちばん出回っているのは「マガキ」。旬は冬から春先。グリコーゲンが多く栄養が豊富なので、海のミルクと呼ばれています。産卵期が6～8月で、産卵後は身がペチャンコになりますが、冬にはまた太ってきます。「イワガキ」が夏おいしいのは、産卵期が8～10月だからです。カキには「生食用」「加熱用」という表示がついていますが、生食用は、出荷前に紫外線で殺菌した海水で飼育浄化したもので、鮮度とは関係ありません。

※殻つきの貝は生きているのが命、死んだ貝は食用になりません。