【献立】
・ちりめん押鮨★
・コノシロ押鮨★
・パプリカ押鮨★
・エビとアオサのバターソテー
・ハモのレンジ茶巾
・クラゲの酢の物
・みかんゼリーなど

※★印の料理のレシピを掲載しています。


[酢飯の材料(4人分)]

米 2合／昆布(10cm) 1枚

[調味料]酢 13ml／塩 6g／砂糖 16g／うまみ調味料 少々

 

[ちりめん押鮨の材料(4人分)]

しらす 20g／桜えび 小さじ1／青のり粉 小さじ1／のりの佃煮 小さじ1／はちみつ 大さじ1／しょうゆ、みりん 各10ml／赤唐辛子 1/2本

 

[コノシロ押鮨の材料(4人分)]

このしろ(三枚におろしたもの) 2匹／青じその葉 2枚／桜の塩漬け 花8つくらい

 

[パプリカ押鮨の材料(4人分)]

パプリカ(赤、黄) 各1/8個／小松菜の塩漬け 4本／ピクルスの液(市販品可) 30ml／酢 100ml／砂糖 40g

 

 

[酢飯の作り方]

米を洗って昆布を入れて炊く。調味料を鍋に入れ、とろ火にかけ、しゃもじで混ぜながら溶かす。炊き上がったご飯をすし桶に移し、鍋で溶かしたものをしゃもじで切るように米に混ぜて冷ます。このすし飯を3等分にする。(ちりめん押鮨:125g×2、コノシロ押鮨:125g×2、パプリカ押鮨:250g)

 

[ちりめん押鮨の作り方]

(1)しらすを鍋に入れ、はちみつ、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を入れて、煮汁がなくなるまで煮る。

(2)押しずしの型にすし飯125gを広げ、その上に(1)の半量を散らす。のりの佃煮をのせる。

(3)その上に残りのすし飯125gを広げ、上に残り半量の(1)、桜えびをのせる。青のり粉をふって、しばらく置いて形をなじませる。

 

[コノシロ押鮨の作り方]

(1)三枚におろしたこのしろは塩適量(分量表外)をふり、3時間くらいおく。その後、酢(分量表外。コノシロが浸るくらい)に3～5時間くらい漬ける。

(2)押しずしの型にすし飯125gを広げ、その上に(1)のこのしろ3枚を小さく切ってのせる。

(3)青じその葉1と1/2枚を適当にちぎってにのせる。その上に残りのすし飯125gを広げる。上に残りのこのしろ1枚を1cm幅くらいに切ってのせ、お好みで桜の塩漬けをのせ、残りの青じその葉1/2枚をみじん切りにして散らす。しばらく置いて形をなじませる。

 

[パプリカ押鮨の作り方]

(1)パプリカはさっとゆでる。

(2)ピクルス液、酢、砂糖を合わせて漬け液を作り、(1)を半日ひたす。

(3)(2)のパプリカはみじん切りに、小松菜の塩漬けもみじん切りにする。すし飯250gに混ぜ合わせる。押しずしの型に入れ、しばらく置いて形をなじませる。