材料（2人分）

ウルメ（下ごしらえして）300g／梅干 2個／しょうが（薄切り）10g

[煮汁]醤油 大さじ1.5／砂糖、みりん 各大さじ1／酒 25cc／水 100cc

 

作り方

（1）ウルメはうろこを除いてよく洗い、頭を落とす。これを平鍋に並べ、80℃程度の湯をかぶるほど注いで酢少量を加える。静かに煮立たせたのち、鍋の縁から流水を注ぎながら手でそっと洗い、ざるにあげる。

（2）底の広い鍋に煮汁としょうが、梅干しを入れて煮立てる。火からおろして魚の表を上に並べ、紙ぶたをして弱火で煮汁が約1/4になるまでゆっくり煮る。