げたの煮こごり
地元で一番ポピュラーな食べ方。
岡山県人の思い出の料理です！
げたの旨味を凝縮した煮こごり。白身のやさしい味わいが舌を和ませてくれます。
［材料］
げた／醤油／酒／ゼラチン／ゆず皮
［作り方］
（1）げたのエラ、内臓、鱗をとり、丸ごと煮つけにします。
（2）げたを身と骨に分け、身だけを煮汁に戻します。
（3）バットに煮汁と身を入れ冷却します。（必要に応じてゼラチンを加える）
（4）提供直前に切り分け、ゆず皮を添えます。