【献立】
・太巻き★
・鯵のスコッチエッグ★
・鯛の天ぷらあんかけ★
・かぼちゃ、さつまいも、しいたけ、黒豆の煮物
・なます
・ちんげん菜と海老のお浸し

※★印の料理のレシピを掲載しています。


[太巻きの材料(4人分)]

あなご(さばいたもの) 2尾

[あなごの煮汁]水 200ml／みりん 大さじ2／酒 大さじ2／しょうゆ 大さじ2／たまりじょうゆ 大さじ2／砂糖 大さじ2
きゅうり 1/2本／卵 3個

[卵の調味液]だし汁 80ml／薄口しょうゆ 小さじ2／砂糖 大さじ1／みりん 少々
かんぴょう 20cm

[かんぴょうの煮汁]だし汁 200ml／しょうゆ 大さじ1／砂糖 大さじ2
ご飯 2カップ／すし酢 50～80ml／焼きのり 2枚／桜でんぶ 大さじ2／白ごま、黒ごま 各大さじ5

 

[鯵のスコッチエッグの材料(4人分)]

あじ(三枚におろしたもの) 1尾／うずらの卵(ゆでたもの) 1個／小麦粉 大さじ2／溶き卵 適量／パン粉 大さじ3／揚げ油 適量

 

[鯛の天ぷらあんかけの材料(4人分)]

たい(切り身) 8切れ／モロヘイヤ 1束／しめじ 8個／塩 少々／天ぷら衣 適量／揚げ油 適量

[あん]だし汁 100ml／薄口しょうゆ 小さじ1／塩 ひとつまみ／水溶き片栗粉 適量

 

 

[太巻きの作り方]

(1)水200ml、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす。しょうゆ、たまりじようゆ、砂糖を入れ、あなごも入れて煮る。(煮汁はスコッチエッグで使用するのでとっておく)

(2)きゅうりは縦に半分に切る。

(3)卵に調味液を入れて卵焼きを作る。

(4)かんぴょうはゆでて水にさらす。水けをきり、煮汁の調味料で煮る。

(5)温かいご飯にすし酢を混ぜておく。

(6)ラップの上に(5)を広げてのせ、のりを置き、再び(5)をのせる。卵焼き、きゅうり、かんぴょう、桜でんぶ、あなごの順に置き、ラップでぐるりと巻く。巻いたものに白ごま、黒ごまをつける。

 

[鯵のスコッチエッグの作り方]

(1)あじの皮を取り、細かくたたく。

(2)うずらを芯にして(1)で包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。

(3)太巻きで煮たあなごの煮汁をからめる。

 

[鯛の天ぷらあんかけの作り方]

(1)たいに天ぷら衣をつけて揚げる。

(2)モロヘイヤとしめじはゆでる。

(3)あんの材料を煮立て、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。(1)と(2)にかける。