[材料(4人分)]

タラのすり身 300g／ほうれん草（葉の部分） 40g／にんじん 100g／卵白 10g／タピオカ粉 10g／塩 小さじ1／こしょう 少々／片栗粉 適量／みりん 大さじ1/2／酒 大さじ2／しゅうゆ 大さじ1+1/2／だし汁 100cc／砂糖 大さじ1+1/2／かつお節 適量／油 少々

 

[作り方]

(1)ほうれん草は葉をちぎりミキサーにかけて、ペースト状にしてから鍋に入れ、火にかけます。沸騰したらクッキングペーパーにあげ、しっかり水を切っておきます。

(2)にんじんを乱切りにし、茹でて、竹串が通ったら、ミキサーにかけて、ペースト状になったら、クッキングペーパーにあげ、しっかり水を切っておきます。

(3)フードプロセッサーにたらのすり身、卵白、タピオカ粉、塩・こしょう、片栗粉を入れて混ぜます。

(4)(3)の種を3つに分けます。(3)の1つに(1)を混ぜ、ほうれん草の種を作ります。もう1つに(2)を混ぜ、にんじんの種を作ります。残りの1つには何も加えず、3種の団子の種を作ります。片栗粉で固さを調整します。

(5)ラップに少量の油をぬり、丸めた団子をのせ包み込みます。

(6)沸騰したお湯に、(5)の3種を入れて茹でます。

(7)茹であがったら、鍋から取り出しラップをはずします。

(8)竹ぐしに(6)の3種を1つずつ刺します。

(9)鍋に酒、みりんを入れて煮切り、しょうゆ、だし汁、砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

(10)皿に盛り付けた団子に(9)をかけ、かつお節をふりかけて出来上がりです。