[材料(4人分)]

たい(切り身) 120g／すけそうだらのすり身 400g／伊勢うどん(または、太めのうどんをやわらかくゆでたもの) 120g／長ねぎ 60g／油 小さじ1／だし汁(昆布) 50ml／卵白 1個分／塩、こしょう 各少々／羊腸(手作りソーセージ用) 1～2本／伊勢うどんのたれ* 30g／一味唐辛子 少々

[つけ合わせ]

トマト 薄切り5枚×4／長ねぎ(青い部分) 少々

 

 *伊勢うどんのたれ

濃厚で甘めの伊勢うどん特有のつゆ。手に入らない場合は、濃めのめんつゆにみりんや砂糖を適量加えます。

 

[作り方]

(1)たいは皮を残したまま5mm角に切ります。伊勢うどんは角切りし、長ねぎは小口切りにします。

(2)フードプロセッサーにすけそうだらのすり身を入れてよく混ぜます。柔らかくなったら、油とだし汁、卵白を加えてよく合わせます。塩、こしょうも入れて混ぜます。

(3)(2)をボウルに移し、たい、伊勢うどん、切った長ねぎを加えて混ぜます。

(4)羊腸に詰めていき、適当な長さ(5～6cm)のところでねじって整形します。80℃の湯で10～15分ゆでます。

(5)切り分けてから、フライパンで焼き、一度取り出します。伊勢うどんのたれを適当に煮つめ、一味唐辛子を混ぜて、ソーセージを戻し入れてからめます。

(6)器にトマトを敷き、ソーセージをのせて、青いねぎを飾ります。