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おいしいレシピ

〈水産庁長官賞〉
牡蠣とマグロの
カラフル炒め

【第13回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
家族みんなが喜ぶ一皿はしょうゆ麹がポイント

晩酌のアテや晩ご飯のメイン料理として食卓を彩ります。しょうゆ麹の旨みとコチジャンのピリ辛風味が食欲をそそります。


タグ:カキ マグロ 第13回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
かき(むき身) (L)12粒(Mサイズの場合は16粒)/まぐろ(刺し身用赤身) 150g/パプリカ(赤、黄) 各1/3個/ピーマン 1個/生しいたけ 3枚/くるみ(ローストしたもの) 8個/油 大さじ1強(作り方(3)、(4)で使用)/米粉 適量/藻塩(なければ粗塩) 少々/ごま油 小さじ1/2/ゆずの皮 適量
[合わせ調味料]
しょうゆ麹(できれば自家製*) 大さじ2/オイスターソース 小さじ1/コチジャン 大さじ1/酒 小さじ2/酢 小さじ2弱
 
[作り方]
(1)かきは洗い、水けを拭き取ります。まぐろは一口大に切り、藻塩を軽くふります。
(2)生しいたけは軸を取り、6~8 等分くらいに切ります。パプリカとピーマンは、1.5cm角に切ります。くるみは1cm 角くらいに砕きます。
(3)フライパンに油を熱し、かきとまぐろに米粉を薄くまぶして入れて、両面をさっと焼いてバットに取り出します。
(4)フライパンに油をたし、(2)の生しいたけを先に炒め、パプリカ・ピーマンも加えて炒めます。くるみ、(3)のかきとまぐろを戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体にからめるように炒め合わせます。ごま油を回しかけて仕上げます。
(5)器に盛り、ゆずの皮のせん切りをのせます。
*<しょうゆ麹の材料と作り方>
(1)生米麹300g、しょうゆ300g(基本は同量)を用意。麹を密閉容器に移し、粒がバラバラになるよう両手ですり合わせてほぐします。
(2)しょうゆを加え混ぜます。1日1回全体をしっかり混ぜ合わせながら、常温で発酵させます。とろみが出て米の芯が少し残るくらいで出来上がりです(冬は10日間、夏は1週間が目安)。びんに入れて冷蔵庫で保存します。(日が経つにつれ旨みが増し、甘さを感じます。)

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