[材料(4人分)]

白身魚の切り身(まだいなど) 160g／有頭えび 4尾／いか(胴) 10cm角／あさり 100g／トマト 1個／大根 5cm／じゃがいも 小1個／ねぎ 1/2本／にんじん 1/2本／さやいんげん 8本／しめじ 1パック／サフラン 4つまみ／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／セルフィーユ 4枚

 

[作り方]

(1)たいは皮をバーナーで焼いて、4つに切ります。えびは頭をとりおき、背わたをとります。

(2)いかは切りこみを入れて5cm角に切ります。あさりは砂抜きします。

(3)トマトは皮をむいてざく切りにします。大根、じゃがいもは1cm角の色紙切りにします。ねぎは斜め切りにします。

(4)にんじんは型で抜き、いんげんは3cm長さに切ってゆでます。しめじは8本（小ぶり）を飾り用に塩ゆでします。

(5)サフランは鍋でからいりします。

(6)鍋にオリーブ油大さじ3とにんにく、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり香りをうつします。赤唐辛子は色が鮮やかになったらとり出します。

(7)(6)の鍋にえびの身と頭を入れて香ばしく炒めます。身をとり出し、トマト、あさり、サフランを入れてふたをし、あさりが開いたらしめじを加えます。水を具の9分目まで注ぎ、煮たったらアクをとって残りの(3)を加え、みそ大さじ1～1と1/2をとき入れて味を調えます。

(8)えびの頭をとり出し、残りの魚介を加えてふたをし、さっと火を通します。

(9)器に盛り、（4）をのせて黒こしょうをふり、セルフィーユを飾ります。