[材料(4人分)]

開きあなご 小4枚

(a)水 400ml／酒 200ml／みりん 小さじ2／昆布 10×5cm／塩 小さじ1/2／粗びきこしょう 少々

(b)酒 50ml／塩 ひとつまみ／こしょう 少々

乾燥わかめ 8g／白菜 500g／にんにくの芽 60g／青ねぎ(九条ねぎ) 3本／ゆずの皮 1/2個分／冷凍うどん 3玉

 

[作り方]

(1)(a)と(b)は、それぞれ合わせておきます。わかめは水でもどします。

(2)あなごは包丁の背でぬめりをとり、残っている骨や背びれをひきます。洗って水気を拭き、(b)にくぐらせます。グリル強で3～4分焼いて焼き目をつけ、ひと口大のそぎ切りにします。

(3)白菜は3cm、にんにくの芽、青ねぎは5cm長さに切ります。ゆずの皮は薄切りにします。

(4)土鍋ににんにくの芽、(a)の昆布、白菜、(2)、青ねぎの順に重ね入れて残りの(a)を注ぎ、ふたをして強火で5分ほど煮ます。弱火にしてふたをとり、具を寄せてあいたところに、うどんを加えます。わかめを加えてふたをし、うどんに火が通るまで強火で煮ます。

(5)(4)にゆずの皮を散らし、好みでこしょう少々をふります。