さばみそかぼちゃ
グラタン
【第10回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おすすめ！自慢のお魚料理
水産庁長官賞
まったりとしたさばみそとチーズをのせた、かぼちゃ入りホワイトソースのグラタンです。魚嫌いの人でも、このクリーミーなグラタンならきっとおいしく食べられそう。
[材料(4人分)]
さば(三枚おろし) 1尾分／しょうが 1かけ／梅干し 1個／かぼちゃ 300g／ねぎ 1本／プロセスチーズ 80g／生クリーム 200ml
［A］
水 300ml／仙台みそ 大さじ2+1/2／砂糖 大さじ3／みりん 大さじ1／酒 50ml
［B］
牛乳 350ml／白ワイン 大さじ2／塩、こしょう 各少々／小麦粉 大さじ3
[作り方]
(1)三枚おろしにしたさばは、半分に切って皮目に×の切りこみを入れ、生臭さを消すため塩適宜をふって10分おきます。ざるにのせて熱湯をかけ、ペーパータオルで水気を拭きます。
(2)しょうがの半量はせん切りにして水にさらします。残りは薄切りにします。
(3)フライパンに［A］としょうがの薄切りを入れてよく混ぜ、煮たったらさばを入れ、煮くずれないように梅干しを入れます。煮汁をかけながら表面を固め、落としぶたをして13分煮ます。
(4)かぼちゃはひと口大に切り、電子レンジでほくほくになるまで加熱します(700Wで約5分)。ねぎは斜め切り、チーズは2cm角に切ります。
(5)鍋に［B］を入れてよく溶き、トロミがつくまでゴムべらで混ぜながら弱火で加熱します。生クリームを入れてよく混ぜ、かぼちゃとねぎを入れて3分煮ます。
(6)グラタン皿に(5)を入れ、(3)のさば、チーズ、せん切りにしたしょうがをのせ、200度に予熱したオーブンで10分ほど、表面に焦げ目がつくまで焼きます。