[材料(4人分)]

ひらめ 1尾／えび 8尾／あさり 12個／はまぐり 4個／かき 8粒／道明寺粉 150g／サフラン 適宜／玉ねぎ 200g／にんじん 150g／トマト 200g／ローズマリー 4枝／とき卵 60g／小麦粉 50g／塩、こしょう 適宜／揚げ油 適宜

(a)ひらめのアラ 1尾分／白ワイン 100ml／玉ねぎ 100g／にんじん 100g／ベイリーフ 1枚

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)ひらめは五枚におろしてそぎ造りにします。えびは下処理をします。道明寺粉は180度の油で揚げます。

(2)(a)の材料を使います。ひらめのアラを炒めて、白ワインを入れ、沸騰したら水5カップを加えて太めにスライスした玉ねぎとにんじん、ベイリーフも加えます。20分煮たらシノワで静かにこします。

(3)サフランを水でもどして(2)に加え、火にかけます。

(4)玉ねぎはスライスし、にんじんはせん切りにします。

(5)トマトは皮を湯むきして2cm角くらいに切ります。

(6)(3)に(4)、あさり、はまぐり、えび、かきを入れて煮、塩とこしょうで調味して(5)を加えます。

(7)(1)のひらめに小麦粉50g、とき卵、(1)の道明寺粉の衣をつけ、180度の油で揚げます。

(8)器に(6)の野菜と魚介、(7)のひらめを盛り、アツアツのスープをかけてローズマリーを添えます。