親父のげんこつ鍋 げんこつご飯
【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
牡蠣を使った自慢料理、逸品料理
農林水産大臣賞／水産庁長官賞
そら豆たっぷりのだし汁にげんこつを加え、彩りのよい鍋に。締めには、岩がきを詰めてこんがりと焼いたげんこつご飯を入れ、ぞうすいとしてもおいしくいただけます。
[材料(4人分)]
《親父のげんこつ鍋》
岩がき 12個／もめん豆腐 1丁(400g)／生パン粉、かたくり粉 各大さじ4／塩 適宜／そら豆 12粒(約60g)／干しえび 小さじ4／かたくり粉 適宜／白菜 4枚／にんじん 1/2本／えのきたけ 1/4パック／しめじ 約30g／青ねぎ 1本／わかめ 50g／赤とさか 50g／ねぎ 1本
(a)そら豆 80粒(約340g)／だし汁 4カップ
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
《親父のげんこつご飯》
岩がき 2個／しょうゆ 大さじ4／みりん 大さじ2／ご飯 520g／だし汁 2カップ
[作り方]
《親父のげんこつ鍋》
(1)だんご2種を作ります。岩がき8個はゆでて小さく切ります。
(2)(1)に、水きりをした豆腐、生パン粉とかたくり粉各大さじ4、塩適宜を混ぜ合わせます。
(3)(2)を2等分し、ゆでて裏ごししたそら豆と、みじん切りにした干しえびをそれぞれに混ぜます。
(4)(3)にかたくり粉適宜をつけて180度に熱した油で揚げます。
(5)鍋を作ります。(a)のそら豆はゆでて裏ごしし、だし汁と合わせます。
(6)白菜はさっと熱湯に通し、せん切りにしたにんじん、えのき、しめじ、青ねぎをのせて巻き、4等分に切ります。
(7)鍋に(4)と(6)、食べやすく切ったわかめ、赤とさか、斜め切りにしたねぎ、岩がき4個を並べ、(5)を加えて煮ます。
《親父のげんこつご飯》
(1)岩がきはゆでて4等分にし、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ2で味つけします。
(2)ご飯に(1)を入れて丸く握ります。
(3)みりんとしょうゆ各適宜を混ぜて(2)に刷毛で塗り、フライパンで焼いて焦げ目をつけます。
(4)親父のげんこつ鍋にだし汁を加え、(3)を入れていただきます。