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おいしいレシピ

NEW〈審査委員長特別賞〉
白和え穴子焼き

【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
さまざまな食感が楽しめる、上品な味わいの穴子焼き

おもてなしにも喜ばれるこだわりの一品。柔らかなあなごに、くるみやれんこんを組み合わせて、食感のハーモニーを楽しみます。


タグ:アナゴ 第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
開きあなご 3尾分/にんじん 32g/モロヘイヤ 16g/くるみ 25g/豆腐 1/2丁/れんこん 20g
(a)水 250ml/みりん 40ml/グラニュー糖 55g/酒 90ml/うす口しょうゆ 20ml/しょうゆ 20ml/たまりじょうゆ 20ml
(b)だし汁 2カップ/みりん 45ml/うす口しょうゆ 45ml/塩 少々
(c)うす口しょうゆ 10ml/すり白ごま 小さじ2/練り白ごま 小さじ1 1/2/みりん 20ml
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
 
[作り方]
(1)あなごはひれと腹骨を除き、ぬめりを落としてさっと熱湯を回しかけ、(a)の調味料で煮ます。
(2)鍋に(b)を合わせてひと煮し、八方だしを作ります。
(3)にんじんは3mm角に切り、(2)適宜で煮ます。モロヘイヤは葉を摘んで塩ゆでし、(2)の八方だし適宜に浸して冷やします。冷えたら適宜刻みます。
(4)くるみは粗めに刻みます。
(5)豆腐は水気をきって裏ごしし、すり鉢でよくすります。(c)の調味料と、汁気をきった(3)のにんじんとモロヘイヤ、(4)のくるみを加えて混ぜます。
(6)れんこんは2~3mm厚さに切ってさっとゆで、熱した焼き網で焼いて焼き目をつけます。さらに2cm角くらいに切ります。
(7)(5)をかまぼこ風の棒状にして(1)で巻き、底の足りない部分は(6)で補います。
(8)(7)をひと口大に切って盛り、(1)の煮汁を煮つめて塗ります。

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