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NEW〈全国漁業協同組合連合会会長賞〉
鯵とにんにくの芽のピリカラ丼/旬のしじみエスニック風スープ

【第17回シーフード料理コンクール入選レシピ】
夏場にもおすすめのスタミナメニュー

丼がピリ辛で濃い味付けのため、汁物はにんにくと昆布だしでコクを出しあっさりした味付けに。酸味が足りなければ好みでレモンを絞ります。丼の鯵は、煮崩れを防ぐために落としぶたをするのがポイントです。


タグ:アジ シジミ 第17回シーフード料理コンクール入選レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
≪丼の材料≫
あじ(三枚におろしたもの) 中4尾分/片栗粉 大さじ3/塩、こしょう、油 各適量/にんにくの芽 160g(2束分)/エリンギ 4本/赤唐辛子 2本/ごま油 小さじ2/ご飯 720g/白すりごま 大さじ1/白髪ねぎ 適量
<A>
にんにくのみじん切り 1かけ分/しょうがのみじん切り 1かけ分/白ねぎのみじん切り 大さじ2
<B>
酒 350ml/水 300ml/砂糖 大さじ2/濃口しょうゆ 大さじ4

≪汁の材料≫
しじみ(3%の食塩水につけ、砂抜きしたもの) 200g/豆もやし 1/2袋/白ねぎ 1本/ミニトマト(赤、黄) 各2個/パクチー 適量/レモン 1/4個/オリーブ油 大さじ1/酒 大さじ4/だし汁(昆布でとったもの) 4カップ/ナンプラー 小さじ3/塩、こしょう 各適量
<C>
しょうがのみじん切り 小さじ1/にんにくのみじん切り 小さじ1/赤唐辛子(種を除き小口切り) 1本
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

[作り方]
≪丼の作り方≫

(1)あじは長さを3等分に切り、片栗粉、塩、こしょうをまぶして、油で焼きます。
(2)にんにくの芽は長さ4cmに切ります。エリンギは長さを半分に切り、縦に薄切りにします。赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。
(3)鍋にごま油を入れて熱し、<A>を入れ中火で炒めます。香りが出て来たら、<B>を加え、強火で煮立てる。(1)のあじと赤唐辛子を加えます。
(4)落としぶたをして5分程煮て、(2)の野菜を加えます。再び落としぶたをし、火を弱めて5分程煮て、火を止めます。
(5)丼に炊きたてのご飯を平らに盛り、その上に(4)を盛りつけます。白すりごまをふります。
(6)白髪ねぎを天盛りにします。

≪汁の作り方≫
(1)しじみは殻をこすり合わせ流水で洗い、水けを拭きます。
(2)豆もやしは根を取って半分に切ります。白ねぎは斜め薄切りにします。ミニトマトはさいの目に切ります。
(3)鍋にオリーブ油を入れ熱し、<C>を入れ香りが出るまで炒めます。(1)のしじみと酒を加え、ふたをして蒸し煮にします。しじみの口が開いたら、一度取り出します。
(4)(3)の鍋にだし汁を入れ、沸騰したら中火にして、豆もやしと白ねぎを加えて5分程煮ます。
(5)しじみを戻し入れ、ナンプラーを加え、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、ミニトマトとざく切りしたパクチーを盛り付けます。くし切りにしたレモンを添えます。
(6)好みで追加のパクチーとレモンを添えます。

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