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おいしいレシピ

〈日本放送協会会長賞〉
おこげ~る海鮮丼/磯の香りがふんわりくじら汁

【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おこげの食感とすり身の海鮮がおいしさを引き立てます

えび、たこ、つぶ貝はそのままでもおいしいですが、すり身にのせ、焼くことによって、栄養もとれます。くじらは、みそ汁(しょうが風味)にしてもとてもおいしい一品です。


タグ:エビ ツブ貝 タコ タラ アサリ クジラ 第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
≪丼の材料≫

えび(むきえび) 8尾/つぶ貝 8個/ゆでたこ 8切れ/魚のすり身(タラ) 400g/米 400g/サラダ油 適量/青じその葉 16枚/かいわれ草 20g/さくらの漬けもの 少々
<あさり煮>
あさり(むき身) 24個/だし汁 200ml/酒、しょうゆ 各適量
<しょうゆだれ>
酒、しょうゆ、だし汁 各少々

≪汁の材料≫
くじら 150g/にんじん 100g/大根 100g/長ねぎ 50g/しょうが 50g/だし汁 1000ml/みそ 70g/ふのり 20g
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

[作り方]
≪丼の作り方≫

(1)米は普通に炊きます。フライパンにサラダ油をひき、炊きあがったご飯を一度に入れ、両面を裏返しながら、焦げ目がつくまで焼きます。
(2)えび、つぶ貝、たこの周りに、魚のすり身をつけて、小さい楕円形に整えます。
(3)フライパンにサラダ油をひいて、(2)を焼きます。
(4)あさりはだし汁の中で煮ます。沸いたら酒、しょう油を入れ、ざるにあけて冷まします。
(5)しょうゆだれの材料を混ぜ合わせます。器に、(1)のおこげになったご飯を入れて、たれをかけます。
(6)ご飯の上に青じその葉をのせ、(3)をのせ、中央にかいわれ草とさくらの漬けものをのせ、周りにあさりを置きます。

≪汁の作り方≫
(1)にんじん、大根はいちょう切りにします。
(2)くじらは一度沸騰させたお湯の中に入れて、火を通します。
(3)長ねぎは小口切りに、しょうがはすりおろします。
(4)だし汁ににんじん、大根を入れて煮ます。柔らかくなったら、みそを入れます。
(5)くじら、ねぎ、しょうがを(4)に入れます。器に盛り、上からふのりをのせます。

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