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おいしいレシピ

NEW〈大日本水産会会長賞〉
まぐろの梅ちりめん丼/
しじみのみそ汁

【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
サッパリした味付けで夏場にもぴったり

まぐろやちりめんの生臭みをとるために梅干しを入れます。ちりめんに塩味がついてるので味付けは梅干しだけで十分。長芋や卵黄でのどごしが良く、高齢者の方にも食べやすくなっています。


タグ:マグロ シジミ 第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(4人分)]
≪丼の材料≫

まぐろ(切り身) 200g(50g×4)/ちりめんじゃこ 80g/ひじき(もどしたもの) 100g/めんつゆ 40ml/オクラ 6本/白ごま 適量/梅肉 2個分/長いも 150g/卵黄 4個/かつお節 1.5g/大葉 5枚/ご飯 680g

≪汁の材料≫
しじみ(殻つき) 150g/わかめ(乾燥) 1.2g/みそ 大さじ3/長ねぎ 適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

[作り方]
≪丼の作り方≫

(1)まぐろは細かく切ります。ちりめんじゃこは湯をかけて水けをきります。ひじきは分量のめんつゆで煮ます。オクラは塩ゆでし、小口切りにします。
(2)(1)をボウルに入れ、切った白ごまを加えます。梅肉を細かく刻んで入れ、よく混ぜます。
(3)器にご飯を盛り、混ぜた(2)の具をのせます。皮をむき酢水(分量表外)につけてから、すりおろした長いもをかけ、真ん中に卵黄をのせます。
(4)大葉はせん切りにし、水につけて水けをきり、(3)の上にのせ、かつお節を散らします。

≪汁の作り方≫
(1)水720mlにしじみを入れて火にかけ、沸騰して殻が開いたら火を止め、みそを入れます。
(2)わかめは水でもどして切ります。(1)を器に盛り、わかめを入れ、小口切りの長ねぎを添えます。

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