柳八目の甘酢漬け
衣をつけてからっと香ばしく揚げ、
さっぱりと味付けしました
小骨が少ないので、子どもからお年寄りまで楽しめます。
小ぶりの柳八目 2尾／ピーマン（パプリカ） 1/2個／玉ねぎ 1/4個／にんじん 1/8個／カイワレ 適宜／片栗粉 適量
[甘酢タレ]だし汁 125ml／みりん 大さじ1／酢 60ml／砂糖 大さじ2／きざみ赤唐辛子 1/2本分
[作り方]
(1)柳八目は、ウロコや内臓を水洗いして塩コショウをかけます。
(2)玉ねぎとピーマン、にんじんは薄切りにします。
(3)鍋にタレを入れ一煮立ちさせ冷ましておきます。
(4)柳八目に片栗粉をまぶし二度揚げし、熱々のうちに(3)のタレ漬け、その上に(2)の野菜をのせて10分浸します。
(5)皿にタレに漬け込んだ柳八目、野菜をのせ、カイワレを添えます。