連子鯛の医食同源プレート
【第18回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おうちで楽しむお魚ワンプレート
入選作品
下関名産の連子鯛を知ってもらうために考案しました。普段の食事から健康を目指す薬膳の考えにのっとり、魚、汁、おにぎり、漬物という日本人らしい型にまとめました。
主菜：薬膳カルトッチョ（連子鯛と蕪の紙包み焼き）（中央）★
汁物：連子鯛のアラと豆のスープ（上）★
副菜：白菜とパプリカのレモンマリネ（左）
主食：蕪の葉とちりめんのおにぎり（右下）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪薬膳カルトッチョ（連子鯛と蕪の紙包み焼き）≫
れんこだい 中2尾／かぶ 1個／ハーブソルト 少々／にんにく（薄切り） 少々／オリーブ油 少々／かいわれ草 少々
≪連子鯛のアラと豆のスープ≫
れんこだいのあら 2尾分／きぬさや 適量／酒 少々／コンソメスープの素（顆粒） 少々／しょうが汁 少々／塩、こしょう 少々
[作り方]
≪薬膳カルトッチョ（連子鯛と蕪の紙包み焼き）≫
下準備：れんこだいはうろこを取り、三枚におろして骨を取ります。あらは汁用に取っておきます。
(1)かぶをむいて適当な大きさに切ります。
(2)オーブンシートを広げ、ハーブソルトをかけたたいとかぶを並べ、にんにくを添えます。
(3)オリーブ油をかけて、シートを包み、フライパンで加熱します。
(4)仕上げにかいわれ草を添えます。
≪連子鯛のアラと豆のスープ≫
(1)れんこだいのあらに塩をふり、水分を抜いた後、霜降り（熱湯をかけて表面のみに火を通す下処理の方法）にします。
(2)鍋に水を入れ、(1)を入れます。
(3)しばらく熱してだし汁を取り、あくを取ります。酒、コンソメスープの素、しょうが汁、塩、こしょうを入れて味をととのえ、きぬさやを加えます。