温でも冷でも！海苔あんの海鮮茶碗蒸し
【第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」
大日本水産会会長賞
青森のほたてといかを使い、特産物の長芋でシャクシャクした食感を加え、磯の香りたっぷりのあんかけ茶碗蒸しに仕上げました。
ほたて貝柱 1個／いか（刺し身用） 15g／えび 4尾／長いも 15g／生しいたけ 1/2枚／オクラ 1/2本／大葉 1枚／練りわさび 少々
≪下味用≫
薄口しょうゆ、酒 各小さじ1/2
≪卵液≫
卵 1/2個／だし汁 75ml／薄口しょうゆ 小さじ1/4／みりん 小さじ1/4／塩 少々
≪のりあん≫
焼きのり 1/2枚／だし汁 50ml／薄口しょうゆ 小さじ1/4／塩 少々／みりん 小さじ1/4／砂糖 小さじ1/4／くず粉 小さじ1/2
[作り方]
(1)卵液を作ります。だし汁に薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、溶いた卵と合わせてこします。
(2)ほたて貝柱は大きめの角切り、いかと長いもは角切り、生しいたけは薄切り、オクラは輪切りにします。
(3)えびは背わたを取り、2尾は三等分に切ります。残りの2尾は飾り用に取り分け、塩（分量表外）を加えた湯でさっとゆでておきます。
(4)ほたて貝柱、いか、えびに下味をつけます。
(5)具材を椀に入れ、卵液を注ぎ、12分～14分蒸します。
(6)のりあんを作ります。焼きのりは細かく切ります。鍋にだし汁、薄口しょうゆ、塩、みりん、砂糖、のり、くず粉を入れ、とろみがつくまで煮ます。
(7)蒸しあがった茶碗蒸しに、のりあんをかけ、えびとせん切りにした大葉を飾ります。練りわさびを添えます。