文字サイズ

プライドフィッシュ

menu
mv

pridefish

おいしいレシピ

〈日本放送協会会長賞〉
魚郎(うおろう)

【第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」

上はのり佃煮で甘辛く、下はゆずきち(ゆず)のさっぱりと鯛のあっさり味ムース。とても相性がよいです。


タグ:タイ ホタテ エビ ノリ 第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(2人分)]
≪ムース≫

たい 50g/ほたて貝柱 25g/えび 15g/卵白 25g/塩 少々/ゆず(あればゆずきち) 1/2個/生クリーム 35ml/枝豆(冷凍) 7g/かぼちゃ 25g/だし汁 50ml/りんご(あれば徳佐りんご) 30g
≪のり餅≫
のり佃煮 30g/わらび餅粉 20g/上新粉 5g/水 100ml/片栗粉 少々
≪飾り用≫
さくらえび 少々
*型は流し缶(16.6×13.3×4.5cm)を使用

[作り方]
(1)ムースを作ります。フードプロセッサーにたい、ほたて、えび、卵白、塩、ゆずきちのしぼり汁を入れ、混ぜ合わせます。次に生クリームを加えて撹拌し、ボウルに移します。
(2)枝豆、かぼちゃを角切りにし、だし汁でゆでます。①に混ぜます。
(3)徳佐りんごを角切りにし、ゆずきちの皮はみじん切りにして(飾り用のせん切りも少し残しておく)、②に混ぜ合わせます。
(4)型にクッキングシートを敷いて、③を入れておきます。
(5)のり餅を作ります。鍋にわらび餅粉、上新粉、のり佃煮を入れ、水を加えて混ぜ合わせます。中火でとろみがつくまで煮ます。
(6)④の表面に片栗粉をふり、上に⑤を入れます。
(7)蒸し器に入れ15分蒸します。氷水で冷やします。
(8)型からはずして四等分に切り、皿にのせます。からいりしたさくらえびとゆずきちの皮のせん切りを飾ります。

このレシピを見た人はこんなレシピも見ています

おいしいレシピ一覧へ