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おいしいレシピ

太刀魚ロール蒸し、紅白ソース添え

【第19回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」

太刀魚の長さを活かして花にみたて視覚で楽しんでもらい、縁起物でも良い紅白ソースを作って味覚も楽しんでもらいたいです。


タグ:タチウオ ハモ ノリ 第19回シーフード料理コンクール入選レシピ

レシピ

[材料(2人分)]
たちうお 1尾(3枚におろす)/はものすり身(市販品) 1パック/のり佃煮 100g/青のり 大さじ2/大葉 8枚+4枚/枝豆(冷凍) ひと握り/にんじん 適量/グリーンアスパラガス 2本/きゅうり 約10cm/塩(下ゆで用) ひとつまみ
≪紅ソース≫
梅肉(甘めのタイプ) 4個分/かつお節 ひとつまみ/みりん 大さじ2/白だし 小さじ2
≪白ソース≫
のり佃煮 小さじ2/牛乳 大さじ2/マヨネーズ 大さじ2/練りわさび 小さじ2

[作り方]
(1)枝豆を粗みじん切り、にんじんを細かいみじん切りにします。
(2)大葉は4枚は盛り付け用にとっておき、8枚は葉脈(主脈)を取ります。
(3)はものすり身を二等分し、ひとつにのり佃煮を混ぜます。もう一種に青のりを混ぜます。
(4)たちうおを半分に切ります。ひとつにのり佃煮を加えたはもを絞り伸ばします。大葉の向きを揃えてのせます。もう半分には、青のりを加えたはもを上に絞り伸ばします。
(5)枝豆を散らしてのせて巻き、上ににんじんをのせます。蒸し器に入れ10分間蒸します。
(6)アスパラガスに切り込みを入れ、塩を加えた湯でさっとゆで、水けを拭き取ります。きゅうりは飾り切りにします。
(7)紅ソースを作ります。梅肉とかつお節を包丁でたたき、ペースト状にします。みりんと白だしを加えて混ぜます。
(8)白ソースを作ります。牛乳、マヨネーズ、のり佃煮、練りわさびをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
(9)器に大葉を敷き、⑤をのせます。紅白のソースをそれぞれ別皿に入れ、紅ソースにはきゅうり、白ソースにはアスパラガスを飾ります。

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