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おいしいレシピ

〈最優秀賞/農林水産大臣賞〉
エスニック風鮭のザンギ丼

【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し!ギョ(ご)当地ギョ(魚)料理

【料理のポイント】
下味とタレにナンプラーを使っているので、独特の香りがクセになります。また、衣にはカレー粉を混ぜているので、カレーの香りが食欲をそそります。


タグ:サケ 第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ

レシピ

[材料(2人分)]
さけ(切り身) 200g/水菜 40g/パクチー 15g/パプリカ(赤、黄) 各50g/長ねぎ 30g/片栗粉 大さじ1強/揚げ油 適量/ご飯 350g
≪A漬けだれ≫
しょうゆ 大さじ1/酒、みりん、ナンプラー 各大さじ2
≪衣≫
片栗粉 大さじ4/カレー粉 大さじ2
≪Bたれ≫
しょうゆ、酒、みりん、ナンプラー 各大さじ3/砂糖 大さじ5

[作り方]
(1)さけを一口大に切って(A)の漬けだれに10分間漬け込みます。
(2)水菜とパクチーはそれぞれ長さ3㎝に切ります。赤と黄パプリカは種を取り、一口大に切ります。長ねぎの白い部分を細く切って水につけ、水けをきります。
(3)片栗粉とカレー粉を混ぜて衣を作り、さけを漬けだれから引き上げて、薄くまぶします。揚げ油で中まで火が通り、揚げ色がつくまで揚げます。パプリカは素揚げにします。
(4)(B)を合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)を加えてとろみをつけてたれを作る。
(5)器にご飯を盛り、たれをかけてご飯にしみ込ませます。水菜とパクチーを、ご飯を覆うように盛り、さけとパプリカを盛ります。残りのたれをかけ、(2)の長ねぎをのせます。

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