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おいしいレシピ

牡蠣の鉄鍋ギョーザ風

【第20回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私の一押し!ギョ(ご)当地ギョ(魚)料理
日本放送協会会長賞

【料理のポイント】
糸島産の美味しい牡蠣を、博多名物鉄鍋ギョーザ風にしました。

レシピ

[材料(2人分)]
かき 12個/大根おろし 2㎝分/白身魚のすり身(あまだい、えそ、たらなど) 40g/薄力粉 適量/木綿豆腐 40g/にら 20g/ギョーザの皮 12枚/ごま油 小さじ1/2/万能ねぎ 少々/レモン 1/4個/ぽん酢 100ml/ゆずこしょう 少々
≪A≫
にんにく、しょうが(各すりおろし) 各5g/ゆずこしょう 少々/酒、鶏ガラスープの素 各小さじ1/2/片栗粉 1.5g

[作り方]
(1)かきを大根おろしで洗って汚れを取り、水けをふきます。薄力粉を薄くまぶします。
(2)豆腐を水切りし、にらはみじん切りにします。白身魚のすり身に、にら、豆腐、(A)を加え、ねばりが出るまで混ぜ、好みでゆずこしょうを入れます。
(3)ギョーザの皮に(2)のすり身をのせ、(1)のかきをのせて包みます。
(4)熱したスキレット(鋳鉄制フライパン、直径19cm)にごま油をひき、(3)を並べ、ふたをして中火で焼きます。焼き色がついたら水適量を入れ、ふたをして中火から弱火で蒸し焼きにします。
(5)(4)の水けがなくなり、かきに火が通ったら、火を止め小口切りにした万能ねぎを散らします。レモン、ぽん酢、ゆずこしょうを添えます。

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