1. 1あじは長さを３等分に切り、片栗粉、塩、こしょうをまぶして、油で焼く。
2. 2にんにくの芽は長さ4cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
3. 3鍋にごま油を入れて熱し、＜A＞を入れ中火で炒める。香りが出て来たら、＜B＞を加え、強火で煮立てる。①のあじと赤唐辛子を加える。
4. 4落としぶたをして5分程煮て、②の野菜を加える。再び落としぶたをし、火を弱めて5分程煮て、火を止める。
5. 5丼に炊きたてのご飯を平らに盛り、その上に④を盛りつける。白すりごまをふる。
6. 6白髪ねぎを天盛りにする。

1. 1しじみは殻をこすり合わせ流水で洗い、水けを拭く。
2. 2豆もやしは根を取って半分に切る。白ねぎは斜め薄切りにする。ミニトマトはさいの目に切る。
3. 3鍋にオリーブ油を入れ熱し、＜Ｃ＞を入れ香りが出るまで炒める。①のしじみと酒を加え、ふたをして蒸し煮にする。しじみの口が開いたら、一度取り出す。
4. 4③の鍋にだし汁を入れ、沸騰したら中火にして、豆もやしと白ねぎを加えて5分程煮る。
5. 5しじみを戻し入れ、ナンプラーを加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、ミニトマトとざく切りしたパクチーを盛り付ける。くし切りにしたレモンを添える。
6. 6好みで追加のパクチーとレモンを添える。

【調理にあたって】
※調理時間の目安は、約40分です。但し、炊飯、事前準備が必要なもの（だし汁・スープをとる等）の時間は、含まれていません。