● 主材料（４人分） ・あなごの開き…１本 ・ほたて貝柱…４個 ・芝えび…４尾 ・生のり…50グラム ・絹ごし豆腐…１丁 ・卵白…２個分 ・なす…４個 ・さやいんげん…４本 ・にんにく…１片 ・赤唐辛子…適宜 ● 料理のポイント 魚類の生臭さをなくし、がんもどきのような食感を出して食べやすく。酢を加えてさっぱり仕上げました。

あなごは骨切りをして８等分する。豆腐は水気をしっかりきる。 ほたて、えびは粗めにたたいて豆腐、生のりとよく混ぜ、卵白、うまみ調味料、塩、こしょう各適宜を加えて味を調え、かたくり粉適宜でまとめる。 あなごの皮目にかたくり粉をふってを塗る。 なすは皮をむいて２等分にし、切り目を入れる。さやいんげんも２等分に切り分ける。 のなすを色づく程度に油通しし、いんげんも軽く油通しする。 あなごの表面を焼いて形がくずれないように油をきる。 土鍋でにんにくの薄切り、赤唐辛子を炒め、チキンスープ600mlを入れ、しょうゆとオイスターソース各大さじ２、砂糖５グラム、うまみ調味料とこしょう各少々を加えて味を調え、とを並べてふたをし、弱火で５~６分炊く。 が炊き上がったら最後に酢少々を鍋肌から加える。