第５回シーフード料理コンクール受賞作品

●	主材料（４人分）

	・かんぱち、しいらなど …300グラム　　・ピーマン（赤・黄）　　…各１個・わかめ（乾燥）　　…大さじ１・青じその葉…８枚・にんにく…１片・しょうが…１かけ・ねぎ…1/2本・豆板醤…小さじ1/2	(a) ・酒…大さじ１・こしょう…少々・しょうゆ…大さじ２・砂糖…少々・うまみ調味料…少々・卵白…２個分・ご飯…米２合分・いり白ごま…大さじ１

●	料理のポイント
	カリッと炒め揚げにした魚にピリ辛味のフワフワあんが絶妙の食感です。

	魚はひと口大に切ってこしょう、しょうゆ、酒各少々で下味をつけ、かたくり粉大さじ２～４をまぶして余分な粉を落とす。
	ピーマンは１センチ角に切る。
	わかめは水でもどす。青じその葉５枚はみじん切りにする。
	にんにく、しょうがはみじん切りにする。
	ねぎは粗みじんに切る。
	油大さじ５を 180度に熱してを炒め揚げにし、カラッとしたらとり出す。
	の油でと豆板醤を炒め、香りが立ったらを加えて炒め合わせる。
	に鶏ガラスープ300mlを加えて(a)で調味し、倍量の水でといたかたくり粉大さじ１を加えてトロミをつけ、を加え混ぜる。
	卵白をときほぐし、に加えて軽く混ぜ、好みで風味づけにごま油大さじ１を加え混ぜる。
	ご飯にといり白ごまを混ぜて器に盛り、をのせてをかけ、白髪ねぎと、残りの青じその葉のせん切りをあしらう。