● 主材料（４人分） ・いわし…8尾 ・卵…3個 ・小松菜…1/2束 ・春巻きの皮… 8枚 ● 料理のポイント いわしは少し煮つめて味をしっかりつけ、くさみをなくしました。

いわしは三枚におろして皮をはぐ。 鍋に水と酢少々を入れて卵を15分ゆで、冷水でさまし、殻をむいてフォークでつぶし、マヨネーズ大さじ３、塩とこしょう各少々であえる。 小松菜は塩少々を加えてゆで、冷水にとって水気を絞り、 2センチ長さに切ってと混ぜる。 フライパンに油適宜をひいていわしを焼き、酒、砂糖、たまりじょうゆ各大さじ１、しょうゆ大さじ２を合わせて加え、少し煮つめる。 春巻きの皮に、、の順にのせて巻き、水ときの小麦粉で止めて170 ~180 度の油で揚げる。