水産庁長官賞
プロを目指す学生の部
鯛ミルフィーユ ~人参キャラメルソース~
富永佳奈江さん
三重県立相可高等学校３年／三重県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：タイ
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| たい | 1節 |
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| じゃがいも | 400g |
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| にんじん | 100g |
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| ギョーザの皮 | 4枚 |
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| オリーブ油 | 1/2カップ |
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| 生クリーム | 3/4カップ |
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| パセリ（みじん切り） | 適宜 |
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ポイント
パリッとしたギョーザの皮に
柔らかいたいとマッシュポテトの
食感が面白く、にんじんを使ったことで
緑黄色野菜を豊富にとれます。
キャラメルソースが
口いっぱいに広がる一品です。
作り方
（調理時間約50分）
1．
たいは5cm幅に切り、塩をして10分おく。水で洗ってオリーブ油に浸し、塩とこしょう各少々をして170度のオーブンで予熱せずに8分焼く。
2．
じゃがいもは蒸し器で蒸し、柔らかくなったら皮をむいて裏ごしする。鍋に入れ、生クリーム1/4カップと塩小さじ1/2を加えて火にかけ、マッシュポテトを作る。
3．
にんじんはゆでて裏ごしし、ピューレーにする。
4．
ギョーザの皮は半分に切り、160度の揚げ油で揚げる。
5．
ソースを作る。生クリーム1/2カップを火にかけ、沸騰直前にしょうゆ大さじ１と砂糖小さじ2を加えて（3）の2/3量を加え混ぜる。
6．
器に（4）、（2）、残りの（3）を重ね、（5）を少しかけて（4）、（1）の順に重ね、パセリを飾って（5）をかける。