日本放送協会会長賞
プロを目指す学生の部
サンマのめかぶ味噌煮
江川克洋さん
九州調理師専門学校2年／長崎県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：サンマ
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| さんま | 4尾 |
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| 昆布 | 3枚 |
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| ほうれんそう | 1束 |
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| にんじん | 1/2本 |
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| 大根 | 1/2本 |
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| かんぴょう | 20g |
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| 赤みそ | 50g |
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| (a) | しょうゆと酒 | 各小さじ1 |
| (a) | 砂糖 | 大さじ2 |
| (a) | 酢 | 大さじ1 |
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| しょうが | 1/2かけ | |
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| めかぶ | 2パック | |
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| いり白ごま | 適宜 | |
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ポイント
めかぶを入れると、
トロッとした味噌煮ができます。
作り方
（調理時間約50分）
1．
昆布はぬれ布巾で拭いて鍋に水2カップと入れ、中火にかけて沸騰したら昆布をとり出す。
2．
かんぴょうは塩でもみ、水洗いして約5分ゆでる。
3．
ほうれんそうはゆで、冷水で色止めして軽く絞る。にんじんと大根は棒状に切り、ゆでる。
4．
さんまは頭と内臓を除き、水洗いして3等分に切り、腹ににんじんと大根を入れ、（2）で結ぶ。
5．
鍋に（1）を2カップと、赤みそ、（a）を入れてひと煮たちさせ、（1）の昆布を敷いて（4）を並べ入れ、しょうがの薄切りを入れて落としぶたをする。途中、煮汁をかけながら弱火で20~30分煮て、器に盛る。
6．
残った煮汁にめかぶを入れて加熱し、（5）にかけてごまをふる。ほうれんそうを添える。