一般学生の部
海鮮彩りつみれの吟醸フォンデュ
西川恵里子さん
兵庫県立香住高等学校3年／兵庫県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：白身魚
カニ
エビ
イカ
ホタテ
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| 白身魚のすり身 | 200g | |
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| むきえび | 2尾 | |
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| ほたて貝柱 | 2個 | |
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| いかの足 | 1ぱい分 | |
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| かに（バラ身） | 40g | |
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| 山いも | 40g | |
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| 卵白 | 1個分 | |
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| (a) | れんこん、ごぼう、にんじん、玉ねぎ | 各20g |
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| 青のり粉 | 10g | |
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| (b) | かぼちゃ（角切り） | 4個 |
| (b) | ブロッコリー | 4房 |
| (b) | パプリカ（赤・角切り） | 4個 |
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| (c) | 田舎みそ | 50g |
| (c) | 白みそ | 20g |
| (c) | 酒粕 | 40g |
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| 冷凍パスタ | 1玉 | |
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| 生クリーム | 50ml | |
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| 粉チーズ | 30g | |
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ポイント
すり身と野菜を加えた魚介のつみれを
酒粕を溶かしたフォンデュソースに
つけていただきます。
締めのパスタもお楽しみ！
作り方
（調理時間約45分）
1．
山いもはすりおろしてすり身、卵白とフードプロセッサーにかけ、酒大さじ1、うす口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜる。
2．
（a）の野菜はあられ切りにしてゆで、（1）と青のり粉を混ぜる。
3．
むきえび、ほたて、いかの足はそれぞれ細かく切ってさっと熱湯に通す。かには水気をきる。それぞれに（2）を等分に混ぜ、4種類のたねを作る。
4．
だし汁500mlを煮たてて酒1/4カップ、うす口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2で調味する。（3）を小さく丸めて入れ、火を通してとり出す。
5．
（b）の野菜はゆでる。
6．
小麦粉30gはふるってフライパンに入れ、きつね色にいって、無塩バター20gを混ぜる。
7．
（4）の煮汁に（c）を溶かし、（6）に少しずつ加えて混ぜ、鍋に移して生クリームを加える。
8．
（4）と（5）を盛り合わせ、温めた（7）のソースをつけて食べる。残りのソースに解凍したパスタを入れて温め、粉チーズ、パセリをふって食べる。