プロを目指す学生の部
さんまdeとぅるん
菅野美土里さん
鯉淵学園農業栄養専門学校1年／茨城県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：サンマ
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| さんま | 2尾 | |
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| (a) | しょうゆ | 25g |
| (a) | 砂糖 | 15g |
| (a) | 酒 | 20g |
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| (b) | 昆布 | 1枚 |
| (b) | だし汁（かつおと昆布） | 1+1/2カップ |
| (b) | 粉ゼラチン | 5g |
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| ミニトマト | 4個 | |
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| (c) | 砂糖 | 35g |
| (c) | 白ワイン | 1/2カップ |
| (c) | 水 | 1/4カップ |
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| レモン（輪切り） | 4枚 | |
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| そうめんかぼちゃ | 200g | |
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| ミントの葉 | 適宜 | |
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ポイント
家庭で気軽に手に入るさんまを使って、
デザート感覚でおいしく食べられます。
作り方
（調理時間約45分）
1．
さんまは三枚におろし、丸く巻いて楊枝で止める。骨はとりおく。
2．
（a）を合わせて砂糖が溶ける程度に煮つめる。
3．
（1）のさんまにかたくり粉10gをまぶし、180度の揚げ油で揚げて（2）にくぐらせる程度にさっと漬ける。（1）の骨も素揚げする。
4．
（b）のだし汁を沸騰させ、素揚げした骨を昆布で巻いて浸す。火を止めて5分たったらとり出す。ゼラチンをふり入れて混ぜ、鍋ごと氷水につけて冷やし固める。
5．
ミニトマトは湯むきする。（c）を合わせて煮たて、ミニトマトと、レモンを加えて10分ほど煮る。
6．
そうめんかぼちゃは輪切りにして水からゆで、さましてほぐす。
7．
（4）、（6）を器に盛り合わせてさんまをのせ、（5）とミントの葉を添える。