第11回シーフード料理コンクール結果発表

1．

たいは皮をバーナーで焼いて、4つに切る。えびは頭をとりおき、背わたをとる。

2．

いかは切りこみを入れて5cm角に切る。あさりは砂抜きする。

3．

トマトは皮をむいてざく切りにする。大根、じゃがいもは1cm角の色紙切りにする。ねぎは斜め切りにする。

4．

にんじんは型で抜き、いんげんは3cm長さに切ってゆでる。しめじは8本（小ぶり）を飾り用に塩ゆでする。

5．

サフランは鍋でからいりする。

6．

鍋にオリーブ油大さじ3とにんにく、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり香りをうつす。赤唐辛子は色が鮮やかになったらとり出す。

7．

（6）の鍋にえびの身と頭を入れて香ばしく炒める。身をとり出し、トマト、あさり、サフランを入れてふたをし、あさりが開いたらしめじを加える。水を具の9分目まで注ぎ、煮たったらアクをとって残りの（3）を加え、みそ大さじ1~1と1/2をとき入れて味を調える。

8．

えびの頭をとり出し、残りの魚介を加えてふたをし、さっと火を通す。

9．

器に盛り、（4）をのせて黒こしょうをふり、セルフィーユを飾る。