プロを目指す学生の部
イカと白えびと野菜の梅煮
南部麻里子さん
富山県立雄峰高等学校専攻科1年／富山県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：イカ
シロエビ
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| いか（冷凍可） | 1~2はい |
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| 白えび | 8尾 |
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| 梅干し | 大3~4個 |
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| トマト | 大1個 |
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| グリーンアスパラガス | 6本 |
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| 玉ねぎ | 1/2個 |
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ポイント
富山の野菜と海の幸を、
梅とともに煮こみました。
作り方
（調理時間約45分）
1．
いかは下処理をし、胴は皮をむいてたんざくに切り、鹿の子切りにしてレモン汁、塩、こしょうをふる。足は食べやすい大きさに切り分ける。
2．
白えびはかたくり粉をつけ、さっと揚げる。
3．
梅干しは裏ごしする。トマトは湯むきして角切りにし、種はとりおく。
4．
アスパラガスは皮をむいて根元を除く。かために塩ゆでし、えびにそろえて斜めに切る。
5．
鍋に油大さじ2を熱して玉ねぎのみじん切りを炒め、（1）を加えてさっと炒める。白ワイン大さじ1、トマトの種を加えて玉ねぎが透き通るまで煮る。
6．
（4）と（3）のトマトの角切りを加え、汁気が足りなければ白ワイン大さじ1ほどを加え、梅干し、みりんとごま油各大さじ1を入れ、塩とこしょうで味を調える。
7．
（6）を器に盛り、（2）を飾る。