プロを目指す学生の部
和風あんかけ 魚（うお）むらいす
田中李歩さん
福岡県立久留米筑水高等学校1年／福岡県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：タイ
サクラエビ
| 〈たい・えびケチャップライス〉 | ||
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| たい | 3切れ | |
| 桜えび | 大さじ2 | |
| 米 | 2合 | |
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| 〈和風きのこあん〉 | ||
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| ねぎ | 80g | |
| えのきたけ | 50g | |
| しめじ | 50g | |
| さやえんどう | 8枚 | |
| 昆布 | 4×10cm | |
| 麺つゆ（ストレート） | 大さじ3 | |
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| 〈フワフワ卵焼き〉 | ||
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| 卵 | 6個 | |
| 牛乳 | 20ml | |
| 木の芽 | 4枚 | |
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ポイント
たいを湯通ししたので魚独特の臭みが抜け、
うまみがしみこんだ香りのよいご飯に。
さっぱりしたきのこあんも、
たいの味を引き立てます。
作り方
（調理時間約50分）
1．
米はといでざるに上げる。
2．
水2カップ、トマトケチャップ大さじ4、酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を合わせる。
3．
たいは霜降りにし、酒大さじ2~3をかけて臭みをとる。
4．
鍋に（1）を入れ、（2）を注いで（3）と桜えびをのせ、炊く。炊けたら蒸らし、全体を混ぜる。
5．
和風あんを作る。ねぎは斜め切り、えのきは石づきをとって長さ半分にし、しめじは石づきを切ってほぐす。
6．
さやえんどうは筋をとり、塩ゆでして水にさらし、斜め半分に切る。
7．
水2と1/2カップに昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に（5）を入れてゆでる。麺つゆ、しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/2で調味し、再び煮たったらかたくり粉大さじ2を同量の水でといて加え、トロミをつける。
8．
フワフワ卵焼きを作る。卵は割りほぐし、牛乳を混ぜる。フライパンに油適宜を熱し、卵液の1/4量を流し入れて混ぜながら焼く。半熟状になったら火を止め、余熱で火を通す。
9．
（4）を器に盛り、（8）をのせて（7）をかける。（6）を散らし、木の芽を飾る。