超お手軽お魚料理の部
穴子の柚子塩鍋
高橋浩子さん
管理栄養士／滋賀県
主材料
【4人分】
●主とする魚介類名：アナゴ
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| 開きあなご | 小4枚 | |
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| (a) | 水 | 400ml |
| (a) | 酒 | 200ml |
| (a) | みりん | 小さじ2 |
| (a) | 昆布 | 10×5cm |
| (a) | 塩 | 小さじ1/2 |
| (a) | 粗びきこしょう | 少々 |
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| (b) | 酒 | 50ml |
| (b) | 塩 | ひとつまみ |
| (b) | こしょう | 少々 |
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| 乾燥わかめ | 8g |
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| 白菜 | 500g |
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| にんにくの芽 | 60g |
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| 青ねぎ（九条ねぎ） | 3本 |
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| ゆずの皮 | 1/2個分 |
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| 冷凍うどん | 3玉 |
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ポイント
1品で、主食と副菜が完成！
あなごは頭も一緒に調理すると、
いいだしが出ます。
好みで豆腐、きのこ類などを
追加してもおいしいです。
作り方
（調理時間約25分）
1．
（a）と（b）は、それぞれ合わせておく。わかめは水でもどす。
2．
あなごは包丁の背でぬめりをとり、残っている骨や背びれをひく。洗って水気を拭き、（b）にくぐらせる。グリル強で3~4分焼いて焼き目をつけ、ひと口大のそぎ切りにする。
3．
白菜は3cm、にんにくの芽、青ねぎは5cm長さに切る。ゆずの皮は薄切りにする。
4．
土鍋ににんにくの芽、（a）の昆布、白菜、（2）、青ねぎの順に重ね入れて残りの（a）を注ぎ、ふたをして強火で5分ほど煮る。弱火にしてふたをとり、具を寄せてあいたところに、うどんを加える。わかめを加えてふたをし、うどんに火が通るまで強火で煮る。
5．
（4）にゆずの皮を散らし、好みでこしょう少々をふる。