第13回シーフード料理コンクール結果発表

1．

ご飯の準備。少し固めに炊く。しょうゆにおろしわさびを混ぜてわさびじょうゆを作り、ご飯に加え混ぜておく。

2．

吸い地の準備。だし汁に薄口しょうゆと塩を加え、薄味の吸い地を作る。

3．

たれを作る。にんにくはすりおろし、ごま油、塩、みりん、レモン汁、味の素と合わせる。

4．

いかはそうめん状の細切りにする。

5．

たこは大根おろし（分量表外）でざっと洗う。吸盤の部分と身の部分に切り分ける。身は薄切りにする。

6．

身は熱湯で5~10秒ゆでる。吸盤の部分はきれいな赤色になるまで1分弱ゆで、冷水にとって冷ます。水けを拭いて、吸盤をひとつひとつ分けるように切る。

7．

ねぎは薄い輪切りにする。

8．

(4)のいか、(6)のたこ、(7)のねぎを合わせ、(3)のたれ、ちりめんじゃこと白ごまを加えてあえる。

9．

うずらの卵をゆでる。大きめの鍋に水とうずらの卵を入れ、火にかける。65℃まで温度を上げたら、65℃を4分間保ってから、冷水にとって冷ます。

10．

盛り付ける。器に(1)のご飯を入れ、(8)をのせる。うずらの卵は上の部分の殻を取って、別皿にのせる。薬味の刻みのりとおろしわさびも別皿に盛る。吸い地は温めて容器に入れる。薬味やうずらの卵をお好みでのせながらいただく。または吸い地をかけてお茶漬け風にしていただく。