第13回シーフード料理コンクール結果発表

1．

さんまは三枚におろし、塩、こしょうをする。

2．

トマトジャムを作る。トマトはへたを取って横半分に切り、塩・こしょうをして、砂糖と鍋に入れる。ふたをして弱火で10分煮る。皮をフォークで取って、さらに20分煮る。皮はサラダ油で揚げて、パリッとさせる。

3．

バルサミコ酢ソースを作る。鍋にバルサミコ酢を入れ、焦げないように注意しながら、1/4 量になるまで煮詰める。

4．

オレンジアールグレイのサバイヨンソースを作る。湯50mlにアールグレイのティーパックを入れて3分蒸らし、紅茶を作る。オレンジジュースは鍋に入れ、1/4 量になるまで煮詰める。

5．

ボウルに煮詰めたオレンジジュース、紅茶15ml、卵黄を入れ、湯煎にかけてもったりするまで泡立てる。

6．

アスパラガスは皮をむき、オリーブ油でさっと焼いて、塩少々（分量表外）をふる。

7．

ティーパックの茶葉を出して、強力粉に混ぜる。これをさんまの両面にまんべんなくつけ、オリーブ油でこんがりと焼く。

8．

盛り付ける。アスパラガスの上に焼いたさんまをのせ、揚げたトマトの皮を飾る。皿の片側にバルサミコ酢ソースを流し、トマトジャムをのせる。もう一方にオレンジアールグレイのサバイヨンソースを流す。