第16回シーフードコンクール

さかなくんイラスト

水産庁長官賞

鰤蒸す あさり汁あんかけ 九条ねぎのせ

大阪府:大阪あべの 辻調理技術研究所 日本料理研究課程1年

游 宗鑫さん

食材本来の味を生かし、食材のうまみをふやしたあっさりとした一品料理です。蒸しすぎないように、あんかけのとろみ加減もポイントです。

材料

(4人分)

  • ぶり(切り身) 320g
  • 塩、酒 各適量
  • あさり(大きめのもの) 16個
  • <あさりのだし汁用>
    • 500ml
    • 昆布 適量
    • 九条ねぎ(白い部分) 4本分
    • 九条ねぎ(青い部分) 2本分
    • 50ml
    • 水溶き葛粉 適量
  • <天盛り用>
    • 九条ねぎ(青い部分) 2本分
    • ゆずの皮 少々

作り方

(調理時間43分)

  1. 1あさりは水の中で殻をたわしで洗う。
  2. 2鍋にあさりとだし汁用の水、昆布を入れて火にかける。殻が開いたら、あさりを取り出し、殻から身をはずす。
  3. 3九条ねぎは白い部分と青い部分に切り分けて、白い部分は斜めに薄く切って、水にさらす。水けを取る。
  4. 4青い部分2本(天盛り用)は縦に切り込んで、2枚を重ねる。さらに斜めに厚さ1㎜に切って、水に5分くらいさらし、しっかり水分を取る。
  5. 5②のあさりのだし汁はネル地でこして、鍋に入れ、③のねぎも入れて、柔らかくなるまで煮て取り出す。水溶き葛粉を入れてとろみをつける。
  6. 62本分の青いねぎは油とミキサーに入れて撹拌する。
  7. 7ぶりは厚さ2㎝のそぎ切りし、塩をふり、約15分おく。水で洗って水けを拭き、酒をふって3分蒸す。
  8. 8器にぶりを盛り、あさりの身を添える。⑤のあさりのあんをかけ、④のねぎを天盛りする。⑥のねぎ油を周りに少しかける。ゆずの皮を散らす。
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK (一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部
協賛:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
(一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会