第16回シーフードコンクール

さかなくんイラスト

日本おさかなマイスター協会会長賞

鯛のミルフィーユ仕立て~トマトとマスタードの2色ソース~

三重県水産物消費拡大促進協議会推薦/
三重県立亀山高等学校総合生活科3年

佐野 光さん

見た目にこだわり、フライパンで手軽に作れるのにお店のフレンチのようにオシャレに仕上げました。魚は鯛を選び、白身魚に合うようにホワイトソースにし、たっぷりの野菜と和えました。三重県産のあおさをクリームソースに入れることで、より磯の風味を感じることができます。パイではさむことで食感も楽しめるようにしました。骨をしっかり取り除くことで小さな子供でもお年寄りでも食べやすい料理です。お祝い料理にもピッタリです。

材料

(4人分)

  • たい(切り身) 4切れ
  • あおさのり(乾燥) 4g
  • じゃがいも 1/2個
  • にんじん 1/4本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しめじ 1/2パック
  • 冷凍パイシート 1枚半
  • サラダ油 適量
  • バター 10g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 牛乳 200ml
  • 塩、こしょう、
    洋風スープの素(顆粒)
    各少々
  • タイム 適量
  • <マスタードソース>
    • マヨネーズ 大さじ1と1/2
    • 粒マスタード 小さじ1/2
    • 牛乳 大さじ1/2
    • 砂糖 少々
  • <トマトソース>
    • トマトピューレ 小さじ1/2
    • ケチャップ 大さじ1
    • スープストック 大さじ1

作り方

(調理時間30分)

  1. 1あおさのりは水に戻して、水けをきる。
  2. 2じゃがいも、にんじんは薄切りにして下ゆでをする。玉ねぎは薄切りに、しめじは石づきを取ってほぐす。
  3. 3冷凍パイシートを室温に戻し、4等分に切る。フライパンに少量の油を入れ、パイシートを入れ、こんがりと揚げ焼きにする。パイをフライパンから取り出す。
  4. 4フライパンの余分な油をふき取ったら、たいを皮面からこんがりと焼き取り出す。冷めたら4等分に切る。
  5. 5そのままのフライパンにバターを溶かし、②の野菜、小麦粉の順に炒める。
  6. 6牛乳、スープの素を入れてとろみが出るまで煮詰める。①のあおさを加えて軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。(A)
  7. 7パイ生地の厚みを半分にし、パイ→たい→A→パイ→たい→A→パイの順で重ねる。
  8. 82色のソースは材料をそれぞれ混ぜ合わせて、皿に飾る。 ⑦を盛り付けて、上にタイムを彩りよく飾る。
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK (一社)大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部
協賛:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
日本おさかなマイスター協会 (公社)全国調理師養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会
(一社)全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 (一社)全国栄養士養成施設協会