第22回シーフードコンクール

審査委員長特別賞

牡蠣のコメッペ

牡蠣のコメッペ

【主な魚介藻類】かき

宮城県

平川 由美子さん

【審査委員からのコメント】
味噌味の雑穀ごはん、間におぼろ昆布をはさむなど工夫されている。食べやすく、パーティーのしめにも嬉しい。

材料と作り方

(2人分)

  • かき(むき身) 大10個(200g)
  • 小さじ2
  • しょうゆ 少々
  • おぼろ昆布、かいわれ菜 各適量
  • 大葉 10枚
  • 雑穀ご飯 200g
  • 【A】
     みそ、かきの蒸し汁 各大さじ1
     みりん 小さじ1
  • (つけあわせ)
     ラディッシュ、パセリ 各適量
     すだち 1個

作り方

  1. 1かきを塩(分量外)でもんで水で洗い、汚れを取ります。水分をペーパーでかるくふき取ります。大きめのフライパンにクッキングシートを敷き、かきをのせ、酒を全体にふりかけ、ふたをして中火で熱し、チリチリと音がしてきたら、弱火にして3~5分加熱します。しょうゆを上に1滴ずつたらして火を止め、2~3分おきます。かきをクッキングシートごとフライパンから取り出します。蒸し汁は取っておきます。
  2. 2【A】を混ぜ合わせます。雑穀ご飯を10等分(1個約20g)し、直径5㎝で1㎝厚さの円形にします。フライパンにクッキングシートを敷いてのせ、両面を中火で焼きます。表面が乾き薄く色づいたら、【A】をはけで両面に塗り、焦げない程度に弱火で焼きます。
  3. 3大葉、②、おぼろ昆布少々、かき、かいわれ菜の芽の順に盛り付けます。ラディッシュの輪切り、小房に分けたパセリ、半切りのすだちをバランスよく添えます。