第22回シーフードコンクール

日本放送協会会長賞

イカ(魷)した味(鯵)なサバ(鯖)ーガー

イカ(魷)した味(鯵)なサバ(鯖)ーガー

【主な魚介藻類】いか・あじ・さば

静岡県

小松 ゆらさん
静岡県おさかな普及協議会推薦
静岡県立三島南高等学校普通科2年

【審査委員からのコメント】
ハンバーグにいか、あじ、さばを使うなど魚介藻類の消費拡大にも貢献、ソースとの相性もよく子どもたちにも人気が出そう。パーティーにも良いかも。

材料と作り方

(2人分)

  • (ハンバーグ)
     いか 50g
     あじ、さば(ともに三枚におろしたもの) 各60g
     玉ねぎ(みじん切り) 20g
     酒 小さじ1
     塩、こしょう 各少々
     しょうが(すりおろし)、小麦粉、片栗粉 各小さじ1/2
     オリーブ油 適量
  • (ライスバンズ)
     ご飯 340g
     カレー粉 小さじ2
     塩、こしょう 各少々
     片栗粉 小さじ1
     オリーブ油 適量
  • (ソース)
     玉ねぎ(みじん切り) 50g
     オリーブ油 適量
     バター 大さじ1/2
     にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
     ポン酢 60ml
     中濃ソース 大さじ1と1/2
     砂糖 大さじ2と1/2
     片栗粉 大さじ1/2
  • (付け合わせ)
     パプリカ(赤) 1/2個
     レタスまたはプリーツレタス 1枚
     冷凍ポテト、パセリ 各適量
     *抜き型 直径約8㎝

作り方

  1. 1ご飯にカレー粉、塩、こしょう、片栗粉を加え混ぜ、抜き型で形を作ったものを4枚作ります。抜き型から抜いてラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷やします。
  2. 2いかは食感が残るくらいの大きさに切ります。あじ、さばは適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れて粗くミンチ状にします。そこにいか、玉ねぎ、酒、塩、こしょう、しょうが、小麦粉、片栗粉を加えて練りたねを作ります。抜き型の内側にオリーブ油を塗りたねを抜き、オリーブ油で表面が色づくまで中火で焼き、裏面も焼きます。そこに輪切りにしたパプリカを入れてさっと焼き、取り出します。
  3. 3同時に別のフライパンでオリーブ油を熱して、①を弱火で両面とも固くなるまで焼きます。
  4. 4ソースを作ります。玉ねぎにオリーブ油を加え、2分×2回、電子レンジで温めます。②のフライパンにバター入れて溶かし、にんにくを加え、その玉ねぎを入れて、あめ色になるまで炒めます。ポン酢、中濃ソース、砂糖、片栗粉を加え煮つめます。
  5. 5②で焼いたハンバーグを戻しソースをからめます。ライスバンズにレタス、パプリカ、ハンバーグの順に盛りつけます。冷凍ポテトをフライパンで焼き、パセリをかけて添えます。