第22回シーフードコンクール

さかなクン賞

贅沢シロエビ団子の富山湾ヘムルタン

贅沢シロエビ団子の
富山湾ヘムルタン

【主な魚介藻類】しろえび

富山県

田嶋 亮太さん
富山県立雄峰高等学校専攻科生活科学科調理師養成課程1年

【審査委員からのコメント】
しろえび団子は、食感と優しい味わいが活かされていた。大勢で鍋を囲んで食べたい。

材料と作り方

(2人分)

  • (しろえび団子)
  •  しろえび(むき身) 100g
  •  塩、黒こしょう 各少々
  •  酒 小さじ1/2
  •  卵白、片栗粉 各少々
  •  にんにく、しょうが(ともにすりおろし) 各少々
  • (鍋の具)
  •  たこ 60g
  •  たら 2切れ(100g)
  •  とやまえび 4尾
  •  長ねぎ 1/3本
  •  にら、水菜、まいたけ 各25g
  •  白菜 200g
  •  絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
  •  生しいたけ 2枚
  • (鍋のスープ)
     だし汁(昆布、かつおぶしでものとった) 3カップ
     酒、しょうゆ 各大さじ2
     コチュジャン 大さじ1と1/2
     上湯(シャンタン)スープの素 大さじ1と1/2
     しょうがのしぼり汁、塩 各少々
     オイスターソース、にんにく(すりおろし) 各小さじ1
     粉唐辛子 大さじ1

作り方

  1. 1しろえび団子を作ります。しろえびの1/2量をフードプロセッサーでペースト状にし、残りは大きめのみじん切りにします。塩、黒こしょう、酒を混ぜ、粘りが出てきたら卵白、片栗粉、にんにく、しょうがを混ぜ一口大に丸めます。
  2. 2たこはぶつ切りにします。たらは薄く塩(分量外)をして約20分おき、皮目を上にして湯をかけて霜降りにし、水分をしっかりと拭き取ります。とやまえびは背わたを取り除きます。
  3. 3長ねぎは斜め切り、にらと水菜は4㎝長さに切ります。白菜と豆腐は一口大に切ります。まいたけは小房に分け、生しいたけは飾り切りをします。
  4. 4鍋に①②③を盛りつけます。鍋のスープの材料をよく混ぜ合わせて入れます。ふたをして煮込み、魚介類に火が通れば完成です。