第22回シーフードコンクール

水産庁長官賞

鰹のカルボナーラ麻婆

鰹のカルボナーラ麻婆

【主な魚介藻類】かつお

三重県

水谷 早百合さん
保育士

【審査委員からのコメント】
かつおがお肉のようにボリュームがあった。長芋の食感、辛味とチーズの相性もよく若い世代にもうけそう。

材料と作り方

(2人分)

  • かつお 250g
  • 塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 長いも 150g
  • モッツアレラチーズ(一口サイズ) 16個
  • 白ねぎ(みじん切り) 40g
  • サラダ油 小さじ2
  • 【A】
     白ねぎ、しょうが(ともにみじん切り) 各15g
     にんにく(みじん切り) 1片分
     豆板醤 小さじ1
  • (合わせ調味料)
     水 200ml
     赤みそ 大さじ1
     砂糖 小さじ2
     しょうゆ、酒 各小さじ1
     鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 【B】
     片栗粉 小さじ1
     水 小さじ2
  • (トッピング)
     卵黄 2個分
     青ねぎ(斜め切り) 15g
     糸唐辛子 適量
     ごま油 小さじ1
     粗びき黒こしょう 少々
     ラー油 適量

作り方

  1. 1合わせ調味料を混ぜておきます。青ねぎは斜め切りにして水にさらします。【B】は混ぜて水溶き片栗粉を準備します。
  2. 2かつおと長いもは1.5㎝角に切ります。かつおは塩、こしょうをふり、ビニール袋に入れて片栗粉をまぶします。
  3. 3フライパンにサラダ油と【A】を入れて、中火で熱して香りが出るまで炒めます。かつおを加えて全体に焼き色をつけます。合わせ調味料を加えて熱し、沸騰したら中火にし、3分ほど加熱します。
  4. 4長いもと一口サイズのモッツアレラ、白ねぎを加え、強火で2分ほど煮ます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。火を止め、ごま油を回し入れ、かるく混ぜます。
  5. 5器に盛り付け、卵黄、水けを切った青ねぎ、糸唐辛子をトッピングします。お好みで粗びき黒こしょう、ラー油をかけます。