海鮮巻き

水産庁長官賞

【主な魚介藻類】たい、えび

三重県

福田和香さん
三重県水産物消費拡大促進協議会推薦
三重県立相可高等学校食物調理科2年

【審査委員からのコメント】
白身を活かす味付け、梅やジュレが良かった。食べやすく、作り置きができる。

（2人分）

1えび40gと【A】をフードプロセッサーに入れて混ぜます。えび30gは粗めに切って加えます。えび1尾を大葉2枚で巻き2本作ります。【B】は混ぜ合わせます。
2まだいをラップに重ならないように並べます。その上に【B】を薄く塗ります。①で混ぜたものを半分だけ平らに広げて、更に大葉で巻いたえびを置き、太巻きのように巻きます。これを2本作ります。
3蒸し器に入れ10分ほど弱火で蒸します。ラップをはずします。ライスペーパーをお湯につけてもどして巻きます。冷やして食べやすく切ります。
4【C】のゼラチン、水、砂糖を混ぜ、レンジで30秒加熱します。さらにポン酢と水を合わせ、そこに加熱したものを入れて混ぜて、冷やします。固まったら③と皿に盛りつけます。