四川麻婆風魚あんかけ

日本放送協会会長賞

【主な魚介藻類】すずき

沖縄県

平安山蕉成さん
沖縄県立美里工業高等学校調理科3年

【審査委員からのコメント】
魚のふわっとした口当たり、魚の香りがあんとマッチしている。他の魚でも作れそう。

（2人分）

（四川麻婆あん）
　長ねぎ(みじん切り) 1/2本分
　にんにく(みじん切り) 1片分
　しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
　赤唐辛子 2～3本
　豆板醤、四川豆板醤（辛みの強いもの）各小さじ1/2
　豆鼓、甜麺醤各大さじ1
　一味唐辛子小さじ2～3
　鶏ガラスープ 200ml
　しょうゆ小さじ1
　水溶き片栗粉、油各適量
　にんにくの芽 4本
　四川風ラー油、山椒各少々

1四川麻婆あんを作ります。赤唐辛子は半分に切って種を取ります。熱した鍋に油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、長ねぎ、にんにくとしょうがも入れて香りを出します。
2豆板醤と四川豆板醤を入れ、豆鼓、一味唐辛子も順に加えます。スープの半量としょうゆ、甜麺醤を入れ、ひと混ぜします。残りのスープを入れ、少し煮て火を止め、水溶き片栗粉を入れます。
3にんにくの芽を押しつぶしてそぎ切りにします。再び火をつけて、にんにくの芽を加えさっと煮ます。四川風ラー油をひと回し入れます。
4薄力粉に水200ml（分量外）と卵1個を混ぜ、山椒も加え衣を作ります。すずきは一口大に切り、衣をつけて170℃の油で2～3分揚げます。
5皿に④のせ、上から③のあんをかけ、好みでラー油と山椒をかけます。