2018年度 第6回 Fish‐1グランプリ
漁師自慢の魚"プライドフィッシュ"料理コンテスト レシピ
京鰆の棒寿司
西京漬けなどの京料理に欠かせない京鰆。モチモチとした柔らかい食感と、淡白ながらも甘みのある味が特徴のサワラを、塩で3日、酢で一晩漬けて棒寿司にします。サワラの食感はそのままに、酢の酸味とワサビの辛さが絶妙な一品です。
- プライドフィッシュ
- 京鰆
- 旬
- 10～12月
- 団体
- JF京都
材料（1人分）
サワラ1尾 （片身の1/2）／塩 適量／酢 適量／水 適量／白米 適量／わさび 適量
作り方
- サワラを3枚におろします。
- おろした身に塩をふり、重しをして冷蔵庫で2～3日寝かせます。
- 塩から出して酢で洗い、酢水に浸し、冷蔵庫で一晩つけます。（昆布を入れても良い）
- 酢から取り出し表面にかくし包丁を入れ、中骨を切り取ります。
- ラップの上にご飯を棒状に敷きます。
- サワラの身全体にわさびを塗り、ご飯にのせます。（少し強めに握る）
- ラップをたたみ、棒状になるように形を整えます。
- 切り分けて盛り付ければ完成です。（ラップごと切るときれいに切れます）
