【主な魚介藻類】ほしざめ・とびうお
写真は1人分です。
シャークハンバーガー
原 美咲さん（京都府立海洋高等学校海洋資源科3年）
材料と作り方
（2人分）
シャークハンバーガー
- （バンズ）
強力粉 100g
イースト菌 2g
ファットスプレット 10g
砂糖 7g
オリーブの葉 1g
卵 0.8個（40ｇ）
- （パティ）
さめ 80g
魚のミンチ（とびうおなど） 80g
片栗粉 2g
塩、こしょう 各4g
レモン汁 少々
サラダ油 大さじ１
- （玉ねぎケチャップ）
玉ねぎ（みじん切り） 20g
ケチャップ 24g
- （オリーブマヨネーズ）
マヨネーズ、オリーブの実（きざむ） 各24g
- レタス 4枚
作り方
- 1バンズを作ります。水50mlに砂糖を入れ、電子レンジ600wで30秒加熱します。ボウルに強力粉とイースト菌を合わせ、それを入れながら混ぜます（予備発酵）。軽く溶いた卵30g（上に塗る分を10g残す）とファットスプレットを加えてこねます。
- 2さらに、粗くすり潰したオリーブの葉を加えてこね、その後電子レンジに20秒かけます（一次発酵）。
- 3生地を2分割して成形し、ラップをかけて、約20分室温に置きます（二次発酵）。溶き卵を塗り、180℃のオーブンで約20分焼き、上下2等分に切ります。
- 4パティを作ります。さめをミンチになるまでたたき、他の魚のミンチと片栗粉をフードプロセッサーで合わせ、塩、こしょう、レモン汁を加えてよく混ぜます。
- 5手で丸く成形します。熱したフライパンにサラダ油をひき、両面に焼き目がつくまで焼きます。みじん切りの玉ねぎとケチャップを合わせます。別にオリーブの実を刻み、マヨネーズと合わせます。
- 6下から次の順ではさんでいきます。バンズ下、オリーブマヨネーズ、レタス、パティ、玉ねぎケチャップ、バンズ上を重ねます。
- 主催:
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全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター) - 後援:
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農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 協賛:
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全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会
海と魚と食を考える会 -
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会 -
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
サメは低脂質、高たんぱくでとても上質な白身魚です。また、オリーブの葉にはポリフェノールが多く含まれており、健康にも効果的です。地元にある様々な低利用資源の良さを、沢山の人に広めたいと思っています。
【料理のポイント】
サメは温度管理を徹底し、レモンで中和することで、特有の臭いを抑えました。また、オリーブは、オリーブオイルになっているものを使わずに、実とあまり食べられない葉をたっぷり使い、さっぱりした味わいになっています。