【主な魚介藻類】しらす
写真は1人分です。
しらすをおいしく！
シーフードパフェ
堀田 実優さん（愛知県岩津高等学校生活デザイン科3年）
材料と作り方
（2人分）
しらすをおいしく！シーフードパフェ
- しらす 50g
- えび（殻つき） 8尾
- スモークサーモン 2枚
- 大葉 3枚
- そうめん（赤、緑、白） 各50g
- アボカド 1/2個分
- マヨネーズ 大さじ１
- レモン汁、塩、こしょう 各少々
- ゆでたうずらの卵（ゆで時間：2分30秒） 2個
- パプリカ（赤、黄） 各15g
- （ゼリー液）
めんつゆ（３倍濃縮タイプ） 50ml
水 150ml
粉寒天 小さじ1
- （しらすせんべい）
チーズ（溶けるタイプ） 40g
八丁みそ、砂糖 各小さじ1/2
水 小さじ１
- （漬けづゆ）
めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 50ml
水 100ml
作り方
- 1鍋にめんつゆ、水、粉寒天を入れ火にかけ、沸騰したら火を弱めて1分待ちます。しらすは水を回しかけて塩を抜きます。小さめのゼリーカップにみじん切りにした大葉1枚としらすを10g入れ、下線をゼリーカップの1/３くらい入れて、冷蔵庫で冷やします。少し固まったら下線をゼリーカップ満タンまで入れて冷蔵庫で冷やし固めます（これを（A）とします）。残りの下線も別容器に入れて冷やし固めます（これを（B）とします）。
- 2そうめんの端を糸でしばり1分30秒ゆでます。ゆで汁をきり、端の固いところを切り落とします。えびはゆでで殻をむき、2尾はしっぽの殻を残します。残りは1cmに切ります。パプリカは花型（直径2.5cmの桔梗型）で2枚ずつ型抜きをし、残りは細かく切ります。
- 3皮と種をとったアボカドは1cm角に切り、切ったえび、レモン汁、塩、こしょう、マヨネーズ、しらす30gを加えて混ぜます。
- 4しらすせんべいを作ります。クッキングシートにチーズを広げ、残りのしらす10gをのせて600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、みそ、砂糖、水を入れて混ぜたものをせんべいに塗ります。
- 5（B）をフォークでほぐし、②の細かく切ったパプリカを加えます。そうめん、ジュレの順番にバランスよくグラスに盛り、上に③であえたものをのせます。
- 6最後にうずら卵、巻いたサーモン、えび、大葉、型抜きのパプリカ、しらすせんべい、（A）のしらす入りジュレをのせます。漬けづゆの材料を混ぜて作り、好みでかけていただきます。
- 主催:
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全国漁業協同組合連合会
(中央シーフードセンター) - 後援:
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農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 協賛:
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全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会
海と魚と食を考える会 -
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会 -
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
愛知県では、しらす、えびなどの水産物だけでなく、今回使用した大葉、うずら卵など日本一の生産量を誇る農産物があります。今回、しらすが愛知県のプライドフィッシュということを知って、水産物をもっと身近に、楽しんで食べることを考える良い機会になりました。
【料理のポイント】
愛知県のえびせんべいを参考に作ったしらすせんべいと、しらすの食感がおいしいしらすジュレです。