【主な魚介藻類】シロエビ・ベニズワイガニ・コンブ
三海丼
上田 安希さん
（富山県立雄峰高等学校専攻科生活科学科調理師養成課程2年）
材料と作り方
（2人分）
三海丼
- しろえび 140g
- べにずわいがにの身 40g
- おぼろ昆布 適量
- みつば 2本
- 白髪ねぎ 白ねぎ4cm分
- （衣）
卵黄 1個分
水 100ml
薄力粉 60g
- （だし汁）
だし汁 210ml
しょうゆ、みりん 各小さじ1
塩 ひとつまみ
- （かに飯）＊炊いたものを1人70g使用
米 2合
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
- （打ち粉用）
薄力粉 適量
作り方
- 1かに飯は分量の調味料を入れ、2合分の水を加えて炊きます。炊けてから、かにの身を入れて10分蒸らします。
- 2しろえびはひげを切り、打ち粉をまぶします。卵黄と水を合わせて卵水を作り、100g分をボウルに入れ、ふるった薄力粉を加え混ぜ衣を作ります。衣をしろえびになじませます。
- 3大きめのみそこし用のざるとお玉を一度油の中にくぐらせ、みそこし用のざるに②を広げるように入れます。170～180℃に熱した油に入れ、上からお玉でしろえびを押さえて揚げます。
- 4器にかに飯を丸くのせ、上に③をかぶせ、おぼろ昆布、白髪ねぎ、みつばの葉をのせます。
- 5だし汁は材料をひと煮立ちさせ器に入れます。そのままかき揚げ丼として食べ、途中、だし汁をかけてお茶漬けにしていただきます。
- 主催:
- 全国漁業協同組合連合会
（JF全漁連中央シーフードセンター） - 後援:
-
農林水産省
一般社団法人 大日本水産会
フード・アクション・ニッポン推進本部
プライドフィッシュプロジェクト企画委員会 - 特別協力:
-
全国漁業共済組合連合会
全国共済水産業協同組合連合会
全国漁連のり事業推進協議会 - 協力:
-
日本おさかなマイスター協会
一般社団法人 日本さかな検定協会
公益社団法人 全国調理師養成施設協会
一般社団法人 全国栄養士養成施設協会
全国高等学校家庭クラブ連盟
全国家庭科教育協会
一般社団法人 全国料理学校協会
NPO日本食育インストラクター協会
海と魚と食を考える会
パルシステム生活協同組合連合会
※本イベントは、水産庁「魚の国のしあわせプロジェクト」実証事業に登録されています。
プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。
一品で三種の富山の海の幸を楽しめるように工夫しました。始めにかき揚げ丼として味わってもらい、途中、出汁をかけてお茶漬けにして味の変化を楽しみます。